Суп с рисом: рецепт на курином бульоне с картошкой

Базовые пропорции: на 2 литра воды — 60–70 г круглого или длиннозёрного риса, 400 г куриного мяса на кости, 3 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица. Рис закладывают за 15–18 минут до конца варки, после картошки, иначе он разварится в кашу. Весь суп с рисом рецепт занимает около 45 минут, из них активной работы — минут пятнадцать.

Что понадобится на 2 литра воды

Курица — 400–500 г: окорочок, бедра или суповой набор с косточкой. На филе бульон получится пустым, тогда его лучше варить на воде с лавровым листом и кусочком сливочного масла в конце.

Рис — 60–70 г (это примерно 3 столовые ложки с горкой или 1/3 стакана). Круглозёрный краснодарский даёт мягкий, слегка мутный суп; длиннозёрный пропаренный держит форму и не мутит бульон. Басмати тоже подходит, но варится быстрее — минут 10–12.

Овощи: 3 картофелины среднего размера (около 300 г), 1 морковь (80–100 г), 1 луковица (80 г). По желанию — половина стебля сельдерея или четверть корня петрушки в бульон.

Специи: 1–2 лавровых листа, 3–4 горошины чёрного перца, соль по вкусу (ориентир — 1,5 чайной ложки без горки на 2 литра). Зелень — укроп, петрушка или зелёный лук, 15–20 г, только в готовый суп.

Жир для пассеровки: 20 г сливочного масла или 1,5 столовые ложки растительного. Можно обойтись без обжарки — суп будет светлее и легче, но менее насыщенным по вкусу.

Как готовить пошагово

1. Курицу залейте 2,2 л холодной воды (часть выкипит), доведите до кипения на среднем огне. Снимите серую пену шумовкой, убавьте огонь до минимального и варите 25–30 минут при едва заметном кипении. Бурное кипение делает бульон мутным.

2. Рис промойте в холодной воде 3–4 раза, пока вода не перестанет быть белой. Промывка убирает лишний крахмал — от него суп густеет и становится похож на кашу на второй день.

3. Достаньте курицу, процедите бульон через сито. Мясо снимите с костей и разберите руками на кусочки. Лавровый лист и перец забросьте в процеженный бульон.

4. Картошку нарежьте кубиком 1,5 см, отправьте в кипящий бульон, посолите. Варите 8 минут.

5. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Пассеруйте на масле 5–6 минут до мягкости лука, не доводя до коричневого цвета.

6. Добавьте в суп промытый рис, через 2 минуты — пассерованные овощи и куриное мясо. Варите 15–18 минут до готовности риса и картошки, огонь — ниже среднего.

7. Попробуйте на соль, выключите огонь, бросьте рубленую зелень и накройте крышкой. Дайте постоять 10 минут: за это время рис доберёт воду, а специи разойдутся по бульону.

Время и выход

Общее время — 45–50 минут, активных действий около 15 минут, остальное суп варится сам. У разных плит и разной посуды бульон доходит до кипения от 8 до 15 минут, так что ориентируйтесь на состояние продуктов, а не только на таймер.

Выход — примерно 2 литра готового супа, это 4–5 порций по 400 мл. Если нужно больше, считайте так: на каждый дополнительный литр воды добавляйте 30 г риса, 1,5 картофелины и 200 г курицы.

Рис продолжает впитывать жидкость после выключения. На следующий день суп заметно густеет — при разогреве долейте 100–150 мл воды или бульона на кастрюлю и прогрейте до кипения.

Варианты того же супа

С фрикадельками. Бульон не варите: доведите 2 л воды до кипения, забросьте картошку, через 8 минут — рис, ещё через 5 минут — фрикадельки из 400 г фарша (фарш + мелко натёртый лук + соль + перец, шарики по 2–3 см). Варите 10 минут после всплытия.

С томатом. Добавьте в пассеровку 1 столовую ложку томатной пасты, потомите 2 минуты до потемнения цвета. Получится суп в духе харчо по-домашнему; хорошо идёт с зубчиком чеснока и щепоткой хмели-сунели.

Постный, на овощном бульоне. Курицу уберите, воду доведите до кипения с морковью, луковицей целиком и парой горошин перца, варите 20 минут, процедите. Рис в таком супе кладут чуть больше — 80 г, иначе будет жидковато.

С яйцом. За 3 минуты до готовности влейте тонкой струйкой 1 взбитое яйцо, помешивая суп по кругу. Появятся нежные хлопья, бульон станет плотнее по вкусу.

Частые ошибки и чем заменить

Рис положили одновременно с картошкой. К моменту готовности картошки крупа разварится и загустит суп. Разница в закладке — 8 минут, её достаточно.

Крупу не промыли. Крахмал даёт мутный, клейкий бульон. Если забыли — не критично, но суп получится плотнее и хуже перенесёт хранение.

Слишком много риса. 100 г и больше на 2 литра превращают суп в рисовую кашу с бульоном. Ориентир — не больше 35 г крупы на литр воды.

Соль в самом начале варки бульона. Вода выкипает, и суп рискует оказаться пересоленным. Солите, когда закладываете картошку, и досаливайте в конце.

Замены: вместо риса подойдёт пшено (промыть и обдать кипятком, варить 15 минут), мелкая вермишель (4–5 минут) или перловка, которую нужно отварить отдельно 40 минут. Вместо курицы — индейка, говядина на косточке (варить 1,5–2 часа) или консервированная рыба в масле, добавленная за 5 минут до конца.