Суп с картошкой: рецепт классический на каждый день

Основа классического картофельного супа — 1,5 л бульона, 4 средние картофелины (400 г), одна морковь, одна луковица и 50 г вермишели. Картошку кладут в кипящий бульон и варят 12–15 минут, зажарку из лука с морковью добавляют в конце, соль — 1,5 ч. л. на весь объём. От постановки кастрюли до готовности — около 40 минут.

Что понадобится на кастрюлю 2 литра

Курица — 400–500 г (окорочок, бедро или суповой набор с косточкой). Вода — 1,8 л, при варке уйдёт около 200–300 мл. Картофель — 400 г, это 4 средние или 3 крупные картофелины. Морковь — 1 шт. (80–100 г). Лук — 1 шт. (80 г). Вермишель-паутинка — 50 г или 2 ст. л. риса. Масло растительное — 2 ст. л. Соль — 1,5 ч. л. без горки. Лавровый лист — 1 шт., перец горошком — 4–5 шт., свежая зелень — небольшой пучок.

Картофель лучше брать не крахмалистый, с плотной мякотью: такой держит форму в бульоне и не превращается в кашу. Если сорт разваристый (крахмала много, клубень рассыпается при варке), нарежьте его крупнее — кубиком 2 см вместо 1,5 см — и уменьшите время варки на 2–3 минуты.

Без мяса суп тоже работает: замените куриный бульон овощным или водой, добавьте 2 ст. л. масла для вкуса и увеличьте норму зажарки — 2 моркови и 2 луковицы. Такой вариант готовится быстрее, примерно 25 минут, потому что не нужно варить бульон.

Как готовить пошагово

1. Курицу залейте 1,8 л холодной воды, доведите до кипения на среднем огне и снимите пену шумовкой. Убавьте нагрев до минимального — бульон должен едва подрагивать, а не бурлить. Варите 30 минут для бедра и окорочка, 45–50 минут для суповой части с косточкой. Посолите 1 ч. л. соли, положите перец горошком.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиком 1,5 см, залейте холодной водой, чтобы не потемнел. Морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Лук — мелким кубиком.

3. Достаньте курицу из бульона, снимите мясо с костей и разберите на кусочки. Бульон при желании процедите через сито — он станет прозрачнее.

4. Верните бульон на огонь, доведите до кипения и заложите картофель. Варите 12–15 минут — до состояния, когда кубик легко прокалывается ножом, но не распадается.

5. Одновременно разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте морковь и держите ещё 5–6 минут, помешивая. Морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет, но не подгореть.

6. Переложите зажарку в кастрюлю, верните мясо, всыпьте вермишель. Добавьте лавровый лист и остаток соли — 0,5 ч. л. Варите 4–5 минут после повторного кипения: паутинка готовится быстро и от долгой варки расползается.

7. Снимите с огня, выньте лавровый лист, всыпьте рубленую зелень и закройте крышкой. Дайте супу постоять 10 минут — за это время вкус собирается, а картошка доходит до конца.

Сколько времени и на сколько порций

Полный цикл — 55–60 минут, из которых активной работы около 20 минут, остальное варка бульона. Если бульон уже готов или вы берёте овощной, суп собирается за 25–30 минут. У разных плит время закипания 1,8 л воды отличается: на газу это 10–12 минут, на индукции 6–8, на старой электрической спирали до 18.

Выход — примерно 1,8 л, это 4 полноценные порции по 400–450 мл или 5–6 порций, если подавать в небольших пиалах. Калорийность на порцию с курицей и вермишелью — около 180–210 ккал, точная цифра зависит от жирности курицы.

Пропорция, от которой удобно считать любой объём: на 1 л бульона — 200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г лука, 25 г вермишели и чуть меньше 1 ч. л. соли. По этой схеме легко пересчитать рецепт на кастрюлю 3 или 5 литров.

Частые ошибки и чем заменить

Картошка осталась твёрдой. Так бывает, если суп посолили слишком рано и много или добавили кислое — томатную пасту, помидоры, рассол. Соль и кислота замедляют разваривание. Кислые ингредиенты кладите после того, как картофель стал мягким.

Бульон получился мутным. Причина почти всегда одна — сильное кипение. Белок сворачивается хлопьями и расходится по всему объёму. Держите минимальный нагрев и снимайте пену в первые 5–7 минут. Осветлить уже мутный бульон можно взбитым белком: влить в горячий, дать свернуться и процедить.

Вермишель впитала весь бульон. Паутинка продолжает набирать жидкость и в остывшем супе. Если готовите на 2–3 дня, отварите макароны отдельно и кладите в тарелку при подаче. Заменить вермишель можно 2 ст. л. риса (варить 15 минут вместе с картошкой), перловкой, отваренной заранее, или просто добавить ещё 150 г картофеля.

Суп кажется пустым. Добавьте половину корня сельдерея или пастернака в зажарку, 1 зубчик чеснока за минуту до снятия с огня или столовую ложку сливочного масла в готовый суп. Курицу можно заменить на 400 г свинины на косточке (варить 60–70 минут) или говяжьей грудинки (1,5–2 часа).

Хранение: в закрытой посуде в холодильнике суп стоит 3 суток. Разогревайте порционно до первых признаков кипения, повторно кипятить всю кастрюлю дольше пары минут не стоит — картофель разваливается. Заморозка не подходит: после разморозки картошка становится водянистой и рыхлой.