Рецепт супа с плавленным сыром: базовый вариант с курицей

Пропорция простая: на 2 литра бульона — 200 г плавленого сыра (2 сырка по 100 г), 3 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица. Сыр добавляют последним, за 5–7 минут до конца варки, в суп на слабом огне без кипения, и размешивают до полного растворения. Всего уходит 40–45 минут, выходит 4–5 порций.

Что понадобится

На кастрюлю 2,5–3 л: 2 л воды или бульона, 300–400 г курицы (бедро, окорочок или половина грудки), 200 г плавленого сыра, 3 картофелины (около 350 г), 1 морковь (100 г), 1 луковица (80 г), 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль, чёрный перец, пучок укропа или петрушки.

Сыр берите тот, что действительно плавится: сырки в фольге типа «Дружба», сырная паста в ванночке или сливочный сыр для супов. Плотные ломтики в индивидуальной упаковке (тостовый сыр) расходятся хуже и часто дают комки — их лучше натереть на крупной тёрке в морозном состоянии.

Если варите на воде без мяса, добавьте к овощам 1 ч. л. сушёного чеснока и 20 г масла — бульон получится менее пустым. Вегетарианский вариант держится на грибах: 200 г шампиньонов, обжаренных до золотистого цвета, дают тот же плотный вкус, что курица.

Дополнительно по желанию: 100 г копчёной колбасы или грудинки для варианта «с копчёностями», 2 ст. л. риса или горсть мелкой вермишели, сухарики из белого хлеба для подачи.

Как готовить пошагово

1. Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 25–30 минут на слабом огне с лавровым листом. Курицу достаньте, разберите на волокна, бульон при желании процедите. Если используете готовый бульон или воду с кубиком, этот шаг пропускается.

2. Пока варится мясо, нарежьте картофель кубиком 1,5 см, морковь — мелким кубиком или натрите, лук — мелко. Картофель опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.

3. Лук и морковь пассеруйте на масле 5–6 минут до мягкости, без сильного зарумянивания. Переложите в кастрюлю к картофелю, посолите (примерно 1 ч. л. на 2 л, если бульон не солили), варите ещё 5 минут.

4. Плавленый сыр нарежьте кубиками или разомните вилкой. Убавьте огонь до минимума, чтобы суп перестал кипеть — нужна температура около 85–90 °C, поверхность едва колышется. Вводите сыр порциями, каждый раз размешивая венчиком или ложкой до растворения. На все 200 г уходит 5–7 минут.

5. Верните курицу, поперчите, попробуйте на соль. Плавленые сырки сами солёные, поэтому солить окончательно нужно только после их растворения. Добавьте зелень, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут — вкус станет ровнее.

6. Если кладёте крупу или макароны, вводите их до сыра: рис — вместе с картофелем, вермишель — за 4 минуты до конца. Иначе крупа впитает сырный бульон и суп превратится в кашу при остывании.

Сколько времени и на сколько порций

Активная работа — около 15 минут: нарезка и пассеровка. Общее время с варкой бульона — 40–45 минут, у разных плит и кастрюль разброс 35–55 минут. На готовом бульоне суп собирается за 20–25 минут.

Из 2 л получается 4–5 порций по 400–450 мл. На семью из трёх человек с добавкой удобнее брать 2,5 л жидкости и увеличить сыр до 250 г — пропорция 100 г сыра на литр остаётся рабочей во всех вариантах.

Калорийность порции с курицей и сырками «Дружба» — примерно 210–250 ккал, у варианта с копчёностями и сухариками ближе к 320 ккал. Точная цифра зависит от жирности сыра: у разных производителей она колеблется от 45 до 60 %.

Частые ошибки и чем заменить

Сыр не расходится и плавает хлопьями. Причина почти всегда одна — суп кипел. При 100 °C белок сворачивается и отделяется от жира. Снимите кастрюлю с огня, пробейте погружным блендером 15–20 секунд: масса снова станет однородной. Чтобы не рисковать, разотрите сыр в половнике горячего бульона отдельно и влейте эту смесь в кастрюлю.

Суп расслоился при разогреве. Греть сырный суп нужно на среднем огне, помешивая, и не доводить до кипения. В микроволновке ставьте мощность 600 Вт и перемешивайте каждые 40 секунд.

Пересол. Сырки дают заметную соль, особенно со вкусом «с ветчиной». Бульон солите наполовину, а окончательно — после того как сыр растворился.

Чем заменить плавленый сыр: 200 г сливочного сыра (маскарпоне, творожный) плюс щепотка соли; 150 г твёрдого сыра типа гауды, натёртого и введённого при 80 °C вместе с 1 ст. л. сливок; 3 ст. л. сухого сырного соуса. Полной замены по текучести нет — твёрдый сыр даёт более тянущуюся текстуру и может дать нити.

Хотите густой вариант — разомните половину картофеля прямо в кастрюле или пробейте весь суп блендером и подайте как крем-суп с сухариками. На кремовую версию возьмите на 2 л ещё 1 картофелину, иначе консистенция получится жидкой.

Варианты на той же основе

С шампиньонами: 300 г грибов нарежьте пластинами, обжарьте на сухой сковороде до испарения влаги, затем с маслом и луком 5 минут, добавьте в суп вместе с морковью. Курицу можно не класть.

С фрикадельками: 300 г фарша смешайте с 1 яйцом, 2 ст. л. манки, солью, скатайте шарики по 15 г и опустите в кипящий бульон на 10 минут, только потом кладите картофель.

С копчёностями: 150 г охотничьих колбасок или грудинки обжарьте 3 минуты и добавьте после сыра — они уже готовы, длительная варка им не нужна. Соль в таком супе почти не требуется.

С рыбой: 300 г филе лосося или трески положите в суп за 7–8 минут до сыра, кусками по 3 см. С рыбой хорошо работает белый перец и 1 ч. л. лимонного сока в готовый суп.