Рецепт простого супа: базовый овощной с картошкой и вермишелью

Самый простой суп варится так: в 2 литра кипящей воды кладут 3 нарезанные картофелины, через 10 минут добавляют обжаренные лук с морковью, ещё через 5 минут — 3 столовые ложки вермишели, соль и лавровый лист. Всего 35 минут от доски до тарелки, выходит 4–5 порций. Ниже — точные граммы, порядок действий и чем заменить каждый продукт.

Что взять из продуктов

На кастрюлю 3 литра (воды — 2 литра): картофель 400 г (3–4 средние), морковь 1 штука около 100 г, лук репчатый 1 штука около 90 г, вермишель или мелкая паста 40–50 г (3 ст. л. без горки), масло растительное 2 ст. л., соль 1,5–2 ч. л., лавровый лист 1 лист, перец горошком 3–4 штуки, зелень — по небольшому пучку укропа или петрушки.

Это база без мяса, на воде. Если хотите на бульоне — возьмите 300 г куриных бёдер или 400 г свинины на косточке и варите бульон 40 минут (курица) или 1 час 20 минут (свинина) до того, как закладывать овощи. Готовое мясо снимите с косточки, нарежьте и верните в кастрюлю в конце.

Из инвентаря нужны кастрюля с толстым дном, нож, доска, тёрка с крупными отверстиями и сковорода для зажарки. Если сковороды под рукой нет, лук и морковь можно просто отправить в воду сырыми — суп получится светлее и менее ароматным, но вполне съедобным.

Как готовить пошагово

1. Поставьте 2 литра воды на сильный огонь и накройте крышкой — так она закипит за 8–10 минут. Пока греется, займитесь овощами.

2. Картофель очистите и нарежьте кубиками по 1,5–2 см. Мельче не надо: мелкие кубики за 20 минут варки расползаются в кашу. Лук нашинкуйте мелко, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полукружками.

3. В кипящую воду опустите картофель, добавьте перец горошком, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут без крышки или под приоткрытой крышкой.

4. Параллельно разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла, бросьте лук и жарьте 3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и держите ещё 4–5 минут на среднем огне, помешивая. Морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет масла на оранжевый — это и есть весь вкус супа.

5. Переложите зажарку в кастрюлю, посолите (начните с 1,5 ч. л.), положите лавровый лист. Варите 5 минут.

6. Всыпьте вермишель, размешайте сразу, чтобы не слиплась комком, и варите 4–7 минут — точное время смотрите на упаковке пасты. Проверьте картошку ножом: он должен входить без усилия.

7. Снимите с огня, выньте лавровый лист (если оставить надолго, появится горечь), добавьте рубленую зелень и дайте супу постоять под крышкой 10 минут. За это время вкус собирается, а вермишель доходит окончательно.

Сколько времени уходит и на сколько хватит

Активная работа — около 15 минут: почистить и нарезать овощи, сделать зажарку. Варка — 20 минут, плюс 10 минут отдыха под крышкой. Итого 35–45 минут, разброс зависит от плиты: на индукции 2 литра воды закипают за 5–6 минут, на старой газовой горелке или электрическом блине — до 12–15.

Из 2 литров воды и 400 г картофеля получается 4–5 порций по 350–400 мл. Если едите один-два раза, делите все продукты пополам и берите кастрюлю на 1,5 литра. Увеличивать объём тоже можно линейно, но соль добавляйте не по формуле, а пробуя: на 4 литра часто хватает 3 ч. л., а не 4.

Калорийность варианта на воде — примерно 45–55 ккал на 100 г, на курином бульоне с мясом — около 70–80 ккал.

Чем заменить продукты

Вермишель — рисом (2 ст. л., закладывать вместе с картофелем, варить 20 минут), мелкой крупой типа пшена или булгура (3 ст. л., тоже сразу с картошкой), пшеничной лапшой или спагетти, разломанными на куски по 3 см.

Свежую морковь — замороженной морковной смесью (100 г, обжаривать не надо, просто в суп на последние 7 минут). Репчатый лук — половиной стебля лука-порея или 2 ч. л. сушёного лука в зажарку. Растительное масло — кусочком сливочного 20 г, суп станет мягче по вкусу.

Для более насыщенного варианта добавьте на этапе зажарки 1 ст. л. томатной пасты и прогрейте её минуту — получится суп с кислинкой, ближе к овощному борщу. Ещё вариант — вбить в кипящий суп 1 яйцо тонкой струйкой при помешивании, тогда выйдет сытнее без мяса.

Кубик бульона можно, но тогда соли кладите вдвое меньше: в одном кубике её обычно 2–3 грамма.

Ошибки, из-за которых суп получается не тот

Слишком мелкая нарезка картошки и бурное кипение. Картофель разваривается, бульон мутнеет и становится клейким. Держите средний огонь, при котором поверхность едва шевелится.

Вермишель заложили в начале. За 20 минут она разварится, впитает воду, и утром в кастрюле окажется не суп, а густая каша. Если планируете есть суп два-три дня, отварите пасту отдельно и кладите в тарелку перед подачей.

Соль в самом начале, до закладки овощей. Объём воды за время варки уменьшается на 100–200 мл, и суп оказывается пересоленным. Солите после зажарки и корректируйте в конце.

Лавровый лист забыли вынуть и оставили в кастрюле на сутки — появляется отчётливая горечь. Достаточно 5–7 минут в горячем супе.

Зелень добавили при кипении. Она теряет цвет и запах. Укроп и петрушку кладут в снятую с огня кастрюлю или прямо в тарелку.

Хранить готовый суп нужно в холодильнике при +4 °C до 3 суток, в закрытой посуде. Перед подачей доводят до кипения и снимают с огня — повторно долго кипятить не нужно, это лишь размягчает овощи. Замораживать суп с картофелем не стоит: после разморозки картошка становится рыхлой и водянистой.