Вкусные салаты: рецепты с фото и пошаговым разбором

Ниже — четыре салата, которые закрывают почти любую задачу: слоёный с курицей и грибами на праздник, овощной с фетой на ужин, тёплый с говядиной как самостоятельное блюдо и капустный за 10 минут. Для каждого указаны граммовки на 4 порции, порядок слоёв и время. Фото шагов — рядом с рецептами в разделе «Салаты».

Что купить на четыре салата

Слоёный с курицей и грибами: куриное бедро без кости 400 г, шампиньоны 300 г, лук 1 средний (80–100 г), яйца 3 шт., сыр твёрдый 100 г, майонез 120 г, соль, перец. Бедро вкуснее грудки — оно не сохнет и держит сок в слоях.

Овощной с фетой: помидоры 400 г (лучше сливовидные, они менее водянистые), огурцы 250 г, красный лук 60 г, фета 150 г, оливки 60 г, оливковое масло 3 ст. л., красный винный уксус 1 ч. л., сушёный орегано 0,5 ч. л.

Тёплый с говядиной: говяжья вырезка или толстый край 350 г, микс салатных листьев 120 г, черри 200 г, болгарский перец 1 шт., соевый соус 2 ст. л., мёд 1 ч. л., растительное масло 2 ст. л., чеснок 1 зубчик, кунжут 1 ч. л.

Капустный на каждый день: белокочанная капуста 400 г, морковь 100 г, огурец 150 г, зелёный лук 20 г, масло 3 ст. л., соль 0,5 ч. л., сахар 0,5 ч. л., уксус 9% — 1 ч. л. Молодая капуста в июне–августе мягче, поздняя требует перетирания с солью.

Слоёный с курицей и грибами: порядок слоёв

Бедро залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 30–35 минут на слабом огне. Остудите в бульоне 15 минут, иначе мясо будет суховатым, и разберите на волокна руками — так вкуснее, чем резать ножом.

Яйца варите 9 минут от закипания, сразу переложите в холодную воду. Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на 1 ст. л. масла 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и жарьте 8–12 минут: сначала выйдет вода, потом она испарится и грибы начнут золотиться — вот этот момент и нужен.

Собирайте в форме или кольце: курица (посолить, поперчить) → 40 г майонеза сеткой → грибы с луком → тёртые белки → 40 г майонеза → тёртый сыр → 40 г майонеза → тёртые желтки сверху. Майонез наносите тонкой сеткой, а не сплошным слоем: салат не поплывёт.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — слои пропитаются и салат будет ровно резаться. Перед подачей снимите кольцо, проведя ножом по стенке.

Три быстрых салата: по шагам

Овощной с фетой. Помидоры нарежьте крупными дольками, огурцы — полукружками 7–8 мм, лук — тонкими перьями и подержите 5 минут в холодной воде, чтобы убрать резкость. Смешайте масло, уксус, орегано, щепотку соли. Полейте овощи, сверху положите фету крупными кусками и оливки. Не перемешивайте после сыра — он раскрошится в кашу.

Тёплый с говядиной. Мясо обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками 1 см поперёк волокон. Разогрейте сухую сковороду сильно, влейте масло и обжарьте говядину 2–3 минуты, помешивая один-два раза, не чаще. Добавьте соевый соус, мёд и чеснок, дайте покипеть 30–40 секунд до глянца. Выложите на листья с черри и перцем, полейте соусом из сковороды, присыпьте кунжутом. Подавайте сразу, пока мясо тёплое.

Капустный. Капусту нашинкуйте максимально тонко, посыпьте солью и сахаром и перетрите руками 1–2 минуты — объём уменьшится примерно на треть, появится сок. Добавьте тёртую морковь, огурец соломкой, зелёный лук, уксус и масло. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Время и выход

Слоёный с курицей и грибами: активной работы 35 минут, варка курицы 35 минут, пропитка 2–4 часа. Выход около 1,1 кг — это 6 порций как закуска.

Овощной с фетой: 15 минут, 4 порции по 250 г. Тёплый с говядиной: 20 минут, 4 порции, но как основное блюдо — 2–3. Капустный: 10 минут плюс 10 на настаивание, выход 700 г.

Если готовите на компанию, считайте по 150–200 г салата на человека при полном застолье и 250–300 г, если салат — основа ужина.

Где чаще всего портят салат

Тёплые ингредиенты. Курицу, грибы, картофель нужно охладить до комнатной температуры. Тёплое мясо в майонезе отдаёт воду, и на дне собирается лужа уже через час. Исключение — тёплый салат, который собирают прямо перед подачей.

Мокрые листья. Салатный микс после мытья обязательно обсушите полотенцем или в центрифуге: на влажных листьях заправка не держится и стекает вниз.

Заправка заранее. Огурцы и помидоры солите и поливайте в последние 5 минут. Посолили за полчаса — получите овощи в собственном соку.

Пересол из-за сыра и соуса. Фета, брынза, соевый соус уже солёные, поэтому соль в заправку добавляйте после пробы, а не до.

Тупой нож. Помидоры и капуста от тупого лезвия мнутся и текут. Перед салатом имеет смысл потратить минуту на правку ножа.

Чем заменить, если чего-то нет

Майонез — густым греческим йогуртом (5–10%) с 1 ч. л. горчицы: калорийность вдвое ниже, но такой салат нужно съесть в тот же день. Или смесью йогурта и майонеза 1:1 — компромисс по вкусу и стабильности.

Фету — брынзой, адыгейским с щепоткой соли или сулугуни. Шампиньоны — вешенками (жарить на 3–4 минуты дольше) или маринованными грибами без обжарки. Говяжью вырезку — свиной шейкой или индюшиным филе, время обжарки для индейки 4–5 минут.

Винный уксус — лимонным соком 1:1. Красный лук — белым, но тогда обязательно вымочите его в воде 10 минут. Кунжут — обжаренными на сухой сковороде семечками или дроблёным грецким орехом.

Хранение: слоёный салат с майонезом — 24 часа в холодильнике под плёнкой, овощные заправленные — 4–6 часов, капустный — до 2 суток, тёплый с говядиной хранению не подлежит. Готовые компоненты (отваренная курица, яйца, жареные грибы) можно держать отдельно 2 дня и собрать салат за 10 минут перед гостями.