Салат «Домашний»: рецепт с колбасой, яйцом и огурцом

Классический домашний салат — это варёный картофель, яйца, варёная колбаса, свежий или солёный огурец, зелёный горошек и майонез. На 4 порции берут 3 картофелины, 3 яйца, 200 г колбасы, 2 огурца, 150 г горошка и 3–4 ст. л. майонеза. Всё режут кубиком 1 см и перемешивают за 5 минут — дольше всего варятся овощи, 25–30 минут.

Что понадобится на 4 порции

Картофель — 3 средние штуки (около 350 г). Берите сорта с плотной мякотью, которые не разваливаются: рассыпчатый картофель превратит салат в пюре.

Яйца — 3 штуки категории С1. Варёная колбаса — 200 г, докторская или молочная. Вместо колбасы подойдут 200 г отварной куриной грудки, 150 г ветчины или 200 г варёной говядины — вкус станет менее солёным, тогда добавьте четверть чайной ложки соли.

Огурцы — 2 свежих (около 180 г) или 3 небольших солёных. Со свежими салат получается нейтральным и сочным, с солёными — резче и ярче. Часто кладут пополам: один свежий, один солёный.

Зелёный горошек — половина банки, 150 г без жидкости. Лук — половина небольшой луковицы или 3–4 стебля зелёного лука.

Майонез — 3–4 ст. л. (около 100 г). Соль, свежемолотый перец, укроп или петрушка — небольшой пучок, 10–15 г. Дополнительно: 1 ч. л. горчицы для остроты или 1 ст. л. лимонного сока для свежести.

Как приготовить пошагово

1. Картофель помойте, не чистите и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2–3 см. Варите на среднем огне 25–30 минут после закипания — готовность проверяйте зубочисткой: она должна входить с небольшим сопротивлением, а не проскакивать насквозь.

2. Яйца положите в отдельный ковш, доведите до кипения и варите 9 минут, затем сразу переложите в холодную воду на 5 минут. Так белок не потемнеет и скорлупа снимется без потерь.

3. Пока варятся овощи, нарежьте колбасу кубиком со стороной 1 см. Огурцы нарежьте так же; у солёных, если кожица толстая, срежьте её. Свежие огурцы с крупными семенами лучше освободить от сердцевины — она даёт лишнюю воду.

4. Лук нарежьте мелким кубиком и залейте кипятком на 2 минуты либо 1 ст. л. лимонного сока на 10 минут, чтобы убрать резкость. Зелёный лук достаточно просто нашинковать.

5. Остывший картофель очистите и нарежьте таким же кубиком 1 см. Тёплый картофель не режьте — он мнётся и «тянет» майонез. Яйца очистите и нарежьте чуть крупнее, кубиком 1,5 см, чтобы они были заметны в салате.

6. Сложите всё в широкую салатницу, добавьте горошек, откинутый на сито, зелень, соль и перец. Влейте майонез и перемешайте широкой ложкой снизу вверх, а не круговыми движениями — так кубики останутся целыми.

7. Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут: за это время вкусы соединятся, а соль равномерно разойдётся. Перед подачей попробуйте и досолите, если нужно.

Время и выход

Активной работы — 15 минут, вместе с варкой и охлаждением — 1 час 10 минут. Варка занимает 25–30 минут, остывание картофеля — ещё 20–25 минут; если торопитесь, нарежьте картофель крупными кусками перед варкой, тогда он сварится за 15 минут и остынет за 10.

Выход — около 1 кг готового салата, это 4 полноценные порции по 250 г как гарнир-закуска или 6 порций по 160 г, если салат идёт к горячему. На большую компанию из 10 человек умножайте всё на 2,5: 8 картофелин, 8 яиц, 500 г колбасы, 5 огурцов, банка горошка, 250 г майонеза.

Калорийность — примерно 190–210 ккал на 100 г при заправке майонезом 67%. На сметане 20% выходит около 130 ккал, на смеси сметаны с греческим йогуртом — 100–110 ккал.

Частые ошибки и чем заменить

Салат «плывёт» через час. Причина почти всегда в огурцах и горошке: свежие огурцы дают сок, а горошек — рассол. Нарезанные огурцы подсолите щепоткой, оставьте на 10 минут и отожмите ладонью, горошек откиньте на сито минут на пять. Если делаете заранее, заправляйте майонезом только перед подачей.

Картофель разварился. Это сорт или слишком сильное кипение. Варите на умеренном огне, чтобы вода еле бурлила, и доставайте клубни сразу после проверки зубочисткой. Спасти уже разваренный картофель можно, заменив его на консервированную фасоль — 150 г вместо трёх картофелин.

Салат получился сухой. На килограмм нарезки нужно минимум 100 г заправки. Если майонеза жалко, разведите 2 ст. л. майонеза 2 ст. л. сметаны — объём вырастет, а жирность упадёт.

Чем заменить майонез: сметана 20% с щепоткой соли и половиной чайной ложки горчицы; греческий йогурт с 1 ст. л. оливкового масла; смесь сметаны и майонеза 1:1 — самый привычный по вкусу вариант. Лимонный сок, 1 ст. л., в любой из этих заправок убирает ощущение тяжести.

Нарезка разного размера. Кубик 1 см — не прихоть: в каждой ложке должны попадаться все компоненты. Если колбаса нарезана соломкой, а картофель крупными куском, салат распадается на слои, а майонез собирается внизу.

Чем разнообразить: 100 г тёртого твёрдого сыра, одно тёртое яблоко кислых сортов, 150 г отварных шампиньонов, полстакана консервированной кукурузы вместо горошка или 2 ст. л. рубленых грецких орехов.

Хранение и подача

Заправленный салат хранится в холодильнике при 2–4 °C до 24 часов в закрытом контейнере. На вторые сутки он остаётся съедобным, но теряет структуру: огурцы отдают воду, картофель темнеет по краям. Салат с курицей и на йогурте лучше съесть в первые 12 часов.

Нарезанные и не заправленные компоненты живут в холодильнике 2 суток, если хранить их в контейнере с плотной крышкой и не добавлять огурцы. Это удобный вариант для праздника: нарежьте всё вечером, заправьте утром за полчаса до застолья.

Подавайте в широкой салатнице или в порционных креманках, сверху — щепотка укропа и половинка яйца. Салат не должен стоять при комнатной температуре дольше двух часов, особенно летом: майонезные заправки портятся быстро.