Рецепт салата мимоза с консервами: классический, слоями

Классическая мимоза собирается так: картофель — рыба с луком — морковь — белок — сыр, сверху растёртый желток. На банку консервов 240 г берут 4 яйца, 3 картофелины, 2 моркови, 100 г сыра и 150–180 г майонеза. Активной работы 25 минут, плюс час-полтора в холодильнике, чтобы слои пропитались. Выход — 6 порций.

Что понадобится на салатник 20 см

Консервы — 1 банка 240 г. Лучше всего сайра натуральная или с добавлением масла, дальше по вкусу идут горбуша, лосось, тунец. Сардины в томате не берут: соус красит слои. Масло из банки не выливайте — им пропитывают картофельный слой вместо части майонеза.

Яйца — 4 штуки категории С1. Картофель — 3 средние штуки, около 350 г. Морковь — 2 штуки, примерно 200 г. Сыр твёрдый — 100 г, подойдёт российский, гауда, любой плотный, который не липнет к тёрке. Лук репчатый — половина небольшой луковицы, около 40 г. Майонез 67% — 150–180 г. Соль и молотый перец — по вкусу, солить нужно осторожно: и рыба, и сыр уже солёные.

Из посуды: кастрюля для овощей, вторая для яиц, крупная и мелкая тёрки, вилка для разминания рыбы, прозрачный салатник или форма с бортиком. В прозрачной миске слои видно сбоку — ради этого мимозу обычно и собирают аккуратно.

Как приготовить мимозу пошагово

1. Отварите овощи. Картофель и морковь мойте, не чистите, кладите в холодную воду и варите с момента закипания: морковь 20–25 минут, картофель 20–30 в зависимости от сорта и размера. Готовность проверяйте ножом — он должен входить без усилия, но овощ не разваливаться. Слейте воду, остудите полностью, иначе тёплые слои растопят майонез и салат поплывёт.

2. Сварите яйца вкрутую: 9–10 минут после закипания, затем сразу в холодную воду на 5 минут — так скорлупа снимется чище. Отделите белки от желтков, желтки отложите отдельно.

3. Подготовьте рыбу. Слейте жидкость, но оставьте пару ложек масла. Разомните консервы вилкой прямо в тарелке, удаляя крупные позвонки; мелкие косточки мягкие, их разминают вместе с мясом. Лук нарежьте мелким кубиком и залейте кипятком на 3 минуты либо ложкой уксуса с щепоткой сахара на 10 минут — горечь уйдёт, отожмите.

4. Собирайте слои снизу вверх: тёртый на крупной тёрке картофель (посолить, полить рыбным маслом, сетка майонеза) — рыба с луком (майонез не нужен, она уже влажная) — тёртая морковь — тонкая сетка майонеза — тёртый белок — майонез — тёртый сыр. Верх посыпьте желтком, растёртым через мелкое сито или мелкую тёрку: именно эта жёлтая крошка и дала салату название.

5. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3. За это время слои схватятся, и салат будет резаться ложкой ровным куском. Перед подачей можно добавить веточку укропа, но не раньше — зелень на желтке быстро вянет.

Время и порции

Подготовка — 25 минут активной работы, если варить овощи и яйца параллельно на двух конфорках. Варка — 25–30 минут, остывание — ещё 30–40 минут при комнатной температуре или 15 минут, если опустить овощи в ледяную воду. Пропитка — от 1 до 3 часов.

Итого от начала до подачи — примерно 2,5 часа, из которых у плиты вы проведёте меньше получаса. Указанных пропорций хватает на 6 порций по 150–170 г, это салатник объёмом 1,5 литра. Для компании на 10–12 человек умножайте всё на два и берите форму 2,5–3 литра — слои при этом делайте не толще 1,5 см каждый.

Калорийность порции с майонезом 67% — примерно 280–320 ккал. Если заменить половину майонеза густой сметаной 20%, выходит около 210 ккал, но вкус становится заметно кислее, и такой салат лучше есть в первые сутки.

Частые ошибки и чем заменить

Салат течёт. Две причины: тёплые овощи или слишком много майонеза. Майонез кладут сеткой из пакета с отрезанным углом, а не ложкой — на каждый слой уходит 25–30 г, не больше.

Чувствуется горький лук. Свежий репчатый в мимозе не используют без обработки. Обдайте кипятком, замаринуйте в уксусе или замените зелёным луком — 2–3 пера, нарезанных тонкими колечками.

Рыба комкуется. Значит, консервы не размяли до однородности или взяли кусковые в собственном соку без масла. Добавьте к рыбе ложку майонеза и разотрите вилкой до пасты.

Чем заменить продукты. Сайру — горбушей, тунцом, скумбрией в масле; печень трески даёт более жирный и насыщенный вариант, тогда майонеза берите вдвое меньше. Твёрдый сыр — плавленым сырком, но его нужно подморозить 20 минут, иначе не натрётся. Картофель некоторые заменяют рисом (100 г сухого), получается вариант «мимоза с рисом» — плотнее и сытнее. Классический рецепт салата мимоза с консервами допускает и сливочное масло: 50 г замороженного масла трут между картофелем и рыбой, слой получается нежнее.

Слои перепутаны. Жёсткого канона нет, но логика простая: снизу самые плотные и сухие продукты, влажная рыба в середине, сверху сыр и желток. Если положить морковь наверх, желток на ней потеряется — салат не будет похож на цветок мимозы.